ベトナムのごはんとおかず

ベトナムのごはんとおかず
髙谷亜由
本体価格1600円(税別)
子どもも大人もみんなにおいしい
ベトナムの家庭料理
生春巻きやフォーなどおなじみの屋台料理をはじめ、家庭料理からおもてなし料理まで多彩なベトナム料理をご紹介。暑くても食欲を保ち、消化を助けるヒントがたくさん。家庭料理は、日本でも身近な食材を使って作ることができるのも魅力。日々の食卓のレパートリーが広がります。


著者略歴

髙谷亜由
料理家。東京生まれ。京都在住。料理教室「Nam Bo(ナンボー)」主宰。ベトナム&タイ料理を教える。日本の食卓に異国料理を推進しながら、日々の小さな料理にも愛情を注ぐ。お酒好き、旅好き。著書に、『レシピ 家で呑む。』(アノニマ・スタジオ)、『15分でうまっ!ベトナム&タイごはん』(家の光協会)、『アジアン丼本』(トランスワールドジャパン)、『終電ごはん』(共著、幻冬舎)など。
http://nam-bo.jp/


目次

1 人気のベトナム屋台料理
鶏肉のフォー/牛肉のフォー/フエ風牛肉辛味麺/豚つくねと焼き豚のブン/生春巻き/揚げ春巻き/バイン・セオ/鶏肉のお粥/ベトナム風鶏飯/レバーパテ入りバイン・ミー/きのこオムレツのバイン・ミー

2 ごはんがすすむ、メインのおかず
○鶏肉のおかず
 鶏手羽肉のヌクマム風味揚げ/鶏肉とかぶのしょうが煮/鶏肉のカシューナッツ炒め/鶏肉とさつまいものベトナムカレー
○豚肉のおかず
 豚肉と卵の煮もの/豚ロース肉の香り焼き/塩豚のカリカリ揚げ/ひき肉と卵の五目蒸し/焼きなすのひき肉そぼろがけ
○牛肉のおかず
 牛肉と高菜漬けの炒めもの/牛肉とれんこんの炒めもの
○豆腐のおかず
 豆腐のひき肉蒸し/揚げ豆腐のカリカリレモングラス塩のせ/厚揚げ豆腐のねぎびたし
○魚介のおかず
 魚の土鍋煮/魚のレモングラス塩揚げ/魚のみそ蒸し/えびの甘辛炒り煮/海鮮揚げ春巻き/いかの肉詰め、トマトソースがけ

3 バランスよく食べたいときのもう1品、野菜おかず
○1皿で栄養満点、和えもの/サラダ
 鶏肉とキャベツの和えもの/れんこんとえびの和えもの/春雨と豚肉の和えもの/クレソンと牛肉のダラット風サラダ
○少ない素材でおいしく野菜炒め
 空心菜のにんにく炒め/ゴーヤーの卵炒め/カリフラワーと豚肉の炒めもの/とうもろこしと干しえびの炒めもの
○30分で食べられる、クイック漬けもの
 大根とにんじんのなます/もやしとにらの浅漬け/きゅうりとしょうがの酢漬け/干し大根の甘酢漬け
○広がるバリエーション、たれ&温野菜
 ピーナッツごま塩/塩しょうゆレモンだれ/ゆで卵入りヌクマムだれ/腐乳だれとサテー

4 1品にもおかずにもなる、具だくさんスープ
○具材ゴロゴロ食べるスープ
 ゴーヤーの肉詰めスープ/じゃがいもとスペアリブのスープ/れんこんと鶏手羽肉のスープ煮/かぼちゃのココナッツミルク煮
○味出し素材でパパッと作るお手軽スープ
 青菜と豚ミンチのスープ/長いもとえびミンチのスープ/あさりとディルのトマトスープ/冬瓜と豚だんごのスープ/
○ひと工夫で旨みたっぷり、ごちそうスープ
 魚の甘酸っぱいスープ/塩スペアリブと大根、ピーナッツのスープ/ベトナム風ビーフシチュー

5 みんなで食べたい、おもてなしベトナム料理
○食卓で楽しいライスペーパー手巻き
 白身魚のお刺身サラダ/ゆで豚のライスペーパー包み/えびすりみのライスペーパー巻き
○1品でごちそう、おもてなし麺&ごはん
 中華麺のパリパリ炒め/かにの春雨炒め/鶏肉の炊き込みごはん、土鍋仕立て/海鮮粥
○ワイワイかこむ鍋料理
 五目鍋/白身魚のハノイ風揚げ焼き鍋/牛肉のお酢しゃぶしゃぶ

6 お腹と心が満たされる、甘いおやつ
バナナとタピオカのチェー/かぼちゃとピーナッツのチェー/あずきと白玉だんごのチェー/フルーツと牛乳のチェー/ベトナムプリン/アボカドのシントー、アイスクリーム添え

¥ 1,728

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